Le parisien Nicolas Foucault (16??-1702) arrive à Québec en 1688. Il est prêtre du séminaire de Québec, curé de Batiscan en 1693, et missionnaire. Il sera d'ailleurs tué par des membres de la tribu des Corrois en 1702.

Anciens toponymes
Cette rue s'est d'abord appelée rue Saint-Adélard, probablement du nom d'Adélard Larcher, propriétaire d'un terrain situé à proximité. Elle a ensuite pris le nom de boulevard Masson Est avant de devenir la rue Foucault.