Né à La Chasse, dans l'île Anglo-Normande de Jersey, John Le Boutillier (Le Bouthillier) (1797-1872), est un commerçant et un homme politique. À son arrivée en Gaspésie vers 1815, il entre à la Charles Robin & Co., un importante compagnie dédiée à l'exploitation de la pêche dont les propriétaires sont, eux aussi, d'origine jersiaise. Le Boutillier est d'abord commis, puis gérant à Paspébiac et à Percé. En 1830, il quitte la Robin pour ouvrir sa propre maison de commerce, la John Le Boutillier & Co. C'est à cette époque qu'il s'installe à Gaspé où il passera le reste de sa vie. Le  Boutillier qui possède des établissements sur toute la côte gaspésienne s'adonne principalement à l'exportation de la morue séchée en Europe, aux Indes occidentales et en Amérique du Sud. Peu après sa mort, son entreprise sera toutefois absorbée par la Charles Robin & Co. Le Boutillier fera également de la politique : il sera député de Gaspé (1833-1838 et 1854-1867) et de Bonaventure (1844-1847). L'homme est protestant, mais il est marié à une catholique, Elizabeth Robin, fille d'un de ses anciens patrons. Il se convertira au catholicisme peu avant son décès à Gaspé.